最方便快捷的番茄肥牛湯，愛偷懶的寶寶們有福啦                               番茄肥牛湯的配料：肥牛200克、西紅柿2個、鹽1克、大蒜2瓣、蔥1根、蠔油2勺、金針菇1把                    &n

彩色魚夾彩色魚夾原名彩色魚盒，由南京特一級烹調師胡長齡創于 30 年代，起初為圓形，后改為半圓形，并改名為彩色魚夾。此菜造型美觀，細嫩鮮美，滑潤爽口，營養豐富?！驹稀績赭Z魚肉 250 克，河蝦仁 75 克，豬肥膘 25 克，熟火腿片 15 克，熟火腿末 35 克，水發冬菇 15 克，青菜葉 2 張，紹酒 10 克，精鹽 5 克，味精 1 克，雞蛋清 1 個，干淀粉 25 克，雞清湯 50 克，水淀粉 10 克，熟豬油 250 克（約耗 50 克）?！局品ā?.將魚肉切成長約 7 厘米、寬約 3

鳳尾對蝦鳳尾對蝦是連云港的傳統名菜。其特點為色澤金黃，蝦尾鮮紅，外香酥，里鮮嫩，味美爽口。對蝦，又名大蝦、明蝦。歷史上曾按對計數作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養豐富，為海鮮珍品?！驹稀繉ξr 6 只（重約 5oo 克），雞蛋 3 個，紹酒 5 克，精鹽 5 克，花椒鹽 2.5克，味精 1 克，蔥姜汁水 10 克，白胡椒粉 1.5 克，干淀粉 10 克，花生油 1000克（約耗 100 克）?！局品ā?.將對蝦洗凈，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥姜汁水、

將軍過橋“將軍過橋”又名”黑魚兩吃”，為揚州名菜。黑魚瞟悍兇猛，人稱之為“龍宮大將”?！斑^橋”系飲食行業面點制作中使用的俗語，此處借用過來，指用一條黑魚，制出一湯一炒兩種菜肴。特點是，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白、香醇，既經濟實惠又美味可口?！驹稀炕詈隰~ 1 條（約重 750 克），冬筍片 130 克，青菜心 6 棵，水發冬菇片25 克，熟火腿片 5 克，雞蛋清 1 個，蝦子 2.5 克，紹酒 25 克，精鹽 10 克，醋 10 克，白糖 1 克，蔥白段 2.5 克，蔥結 10 克，姜塊 10 克

彭城魚丸徐州人擅用鯉魚，因“鯉”與“禮”同音。清康熙年間的徐州悅來酒家李自嘗以一尾鯉魚制成四個菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳菜。清代狀元李蟠賦詩稱贊，唐有為品嘗后揮毫題聯：“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名為彭城魚丸，當地人亦俗稱之為魚粉珠。與普通魚丸制作不同的地方是在魚茸中加入了水粉絲?！驹稀旷r鯉魚肉 300—350 克，熟豬肥膘肉 50 克，水發粉絲 100 克，熟萊心少許，熟火腿片 20 克，水發冬菇片 20 克，雞蛋清 2 個。常用調料

紅燒沙光魚沙光魚是江蘇海邊城市連云港的特產，棲息于近岸淺?；蛉牒Ｈ仗幍南痰?。頭大、鱗細，尾鰭末端形尖呈矛狀。肉質色白細膩。沙光魚最肥美的季節是十月，有“十月沙光賽羊湯”的美譽，適用于紅燒、干燒、紅燜、炒、燴、余湯等多種烹調方法?！驹稀可彻怍~ 8 條（約重 1500 克），蔥段 10 克，姜片 10 克，醬油 60 克，紹酒 15 克，精鹽 5 克，白糖 15 克，香醋 25 克，花生油 1000 克（實耗約 80克），熟豬油 50 克?！局品ā?.將沙光魚治凈，用潔布吸去水分，加入蔥段、姜

蘿卜魚蘿卜魚是江蘇鎮江市的傳統象形名菜，它以批成薄片的魚肉為外皮，蝦仁、熟火腿、冬筍等為餡心，卷成蘿卜形，外裹蛋黃糊和面包屑，油炸而成。用香菜作蘿卜葉，形態逼真，食之外香里嫩，是佐酒佳肴?！驹稀績赭Z魚肉 300 克，河蝦仁 80 克，熟火腿 60 克，冬筍 50 克，水發香菇30 克，香菜心 12 根，面包屑及常用調味品適量?！局品ā?.將鱖魚肉批成長約 10 厘米，一頭寬 1.2 厘米，另一頭寬 4 厘米的扇形薄片 12 片，放入碗內，加蔥椒鹽之克（蔥白加花椒、精鹽合斬而成）拌和腌漬。將河蝦

生熏鲌魚鲌魚，是淡水魚中的佳品，肉質潔白細膩，且具有一定的食療保健作用?！妒朝煴静荨分杏涊d：“鲌魚肋近脈，補肝明目，灸瘡不發，作胎食之良?！薄堕_寶本草》也說：“主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健?！焙闈珊a的鮑魚更具有鮮嫩細膩的特點?！痘搓庯L土記》載：“按吾邑水族之味，舊時推鲌魚，亦稱‘淮鲌’，乃唐宋貢品?！彼m用于蒸、煮、熏、燒、煎、鹵、醉等多種烹調方法?；搓幟恕吧K魚”是選用洪澤湖產的鲌魚，以綠茶末、紅糖、鍋巴屑為發煙料，成品棕紅發亮，熏香無汁，肉白細嫩，風味別致?！驹稀亏堲~ 1 條（

白汁魚魚即長吻 ，又名自古魚、江團，是長江下游及中游部分地段的珍貴魚種。 魚的品種繁多，僅長江下游地區就有 13 種之多。鎮江和南通段產的 魚體白而隱紅無斑紋，背鰭白隱有淡灰色為特征，并以魚肉肥嫩刺少而著稱，為長江長吻?中稀有的珍貴品種。蘇軾贊美其為”粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人?！奔?魚勝黃魚肉多而無刺，賽河豚味美而無毒。明代楊慎說 魚兼有何豚、鰣魚之美，無毒無刺而無西魚之缺陷，譽之“粉紅雪白，洄美堪錄，西施乳 ，水羊胛熟?！闭f 魚是“水羊”，形容其肥美是很確切的。魚的烹調方法很多，尤以白燒

炸玉瑝海蜇，古稱“瑝魚”，又名“水母”、“蛇”、“紅蜇”、“面蜇”。我國是世界上最早開發利用海蜇的國家，西晉張華在《博物志》中就有食用“魚”的記載。海蜇含水分較多，大多冷食，不宜做熱菜，有“海蜇下油鍋，全部化烏有”之說。。江蘇南通地區名廚制作的炸海蜇，表面光亮如玉，蝦茸鮮美軟嫩，海蜇酥脆宛似瑪瑙，椒香撲鼻，食之有聲，若金玉鏗鏘，故名炸玉瑝。]【原料】陳年海蜇頭 250 克，河蝦仁 150 克，熟豬肥膘 20 克，雞蛋清 2 個，精鹽3 克，味精 1 克，花椒鹽 2 克，干淀粉 40 克，雞清湯