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免費小吃配方

最方便快捷的番茄肥牛湯,愛偷懶的寶寶們有福啦                               番茄肥牛湯的配料:肥牛200克、西紅柿2個、鹽1克、大蒜2瓣、蔥1根、蠔油2勺、金針菇1把                    &n

2020-05-09  861
傳統小吃配方

彩色魚夾彩色魚夾原名彩色魚盒,由南京特一級烹調師胡長齡創于 30 年代,起初為圓形,后改為半圓形,并改名為彩色魚夾。此菜造型美觀,細嫩鮮美,滑潤爽口,營養豐富?!驹稀績赭Z魚肉 250 克,河蝦仁 75 克,豬肥膘 25 克,熟火腿片 15 克,熟火腿末 35 克,水發冬菇 15 克,青菜葉 2 張,紹酒 10 克,精鹽 5 克,味精 1 克,雞蛋清 1 個,干淀粉 25 克,雞清湯 50 克,水淀粉 10 克,熟豬油 250 克(約耗 50 克)?!局品ā?.將魚肉切成長約 7 厘米、寬約 3

2020-03-31  736
精品小吃配方

鳳尾對蝦鳳尾對蝦是連云港的傳統名菜。其特點為色澤金黃,蝦尾鮮紅,外香酥,里鮮嫩,味美爽口。對蝦,又名大蝦、明蝦。歷史上曾按對計數作價,故名對蝦。對蝦味美鮮嫩,營養豐富,為海鮮珍品?!驹稀繉ξr 6 只(重約 5oo 克),雞蛋 3 個,紹酒 5 克,精鹽 5 克,花椒鹽 2.5克,味精 1 克,蔥姜汁水 10 克,白胡椒粉 1.5 克,干淀粉 10 克,花生油 1000克(約耗 100 克)?!局品ā?.將對蝦洗凈,去殼(留尾殼),去掉沙腸,刮去尾部黑斑,剖開脊背,割斷筋絡放人碗中,加蔥姜汁水、

2020-03-31  788
特色小吃配方

將軍過橋“將軍過橋”又名”黑魚兩吃”,為揚州名菜。黑魚瞟悍兇猛,人稱之為“龍宮大將”?!斑^橋”系飲食行業面點制作中使用的俗語,此處借用過來,指用一條黑魚,制出一湯一炒兩種菜肴。特點是,魚片潔白、滑嫩,魚湯濃白、香醇,既經濟實惠又美味可口?!驹稀炕詈隰~ 1 條(約重 750 克),冬筍片 130 克,青菜心 6 棵,水發冬菇片25 克,熟火腿片 5 克,雞蛋清 1 個,蝦子 2.5 克,紹酒 25 克,精鹽 10 克,醋 10 克,白糖 1 克,蔥白段 2.5 克,蔥結 10 克,姜塊 10 克

2020-03-30  741
傳統小吃配方

彭城魚丸徐州人擅用鯉魚,因“鯉”與“禮”同音。清康熙年間的徐州悅來酒家李自嘗以一尾鯉魚制成四個菜:銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳菜。清代狀元李蟠賦詩稱贊,唐有為品嘗后揮毫題聯:“彭城魚丸聞遐邇,聲譽久馳越南北”。自此,銀珠魚改名為彭城魚丸,當地人亦俗稱之為魚粉珠。與普通魚丸制作不同的地方是在魚茸中加入了水粉絲?!驹稀旷r鯉魚肉 300—350 克,熟豬肥膘肉 50 克,水發粉絲 100 克,熟萊心少許,熟火腿片 20 克,水發冬菇片 20 克,雞蛋清 2 個。常用調料

2020-03-30  773
免費小吃配方

紅燒沙光魚沙光魚是江蘇海邊城市連云港的特產,棲息于近岸淺?;蛉牒H仗幍南痰?。頭大、鱗細,尾鰭末端形尖呈矛狀。肉質色白細膩。沙光魚最肥美的季節是十月,有“十月沙光賽羊湯”的美譽,適用于紅燒、干燒、紅燜、炒、燴、余湯等多種烹調方法?!驹稀可彻怍~ 8 條(約重 1500 克),蔥段 10 克,姜片 10 克,醬油 60 克,紹酒 15 克,精鹽 5 克,白糖 15 克,香醋 25 克,花生油 1000 克(實耗約 80克),熟豬油 50 克?!局品ā?.將沙光魚治凈,用潔布吸去水分,加入蔥段、姜

2020-03-29  675
免費小吃配方

蘿卜魚蘿卜魚是江蘇鎮江市的傳統象形名菜,它以批成薄片的魚肉為外皮,蝦仁、熟火腿、冬筍等為餡心,卷成蘿卜形,外裹蛋黃糊和面包屑,油炸而成。用香菜作蘿卜葉,形態逼真,食之外香里嫩,是佐酒佳肴?!驹稀績赭Z魚肉 300 克,河蝦仁 80 克,熟火腿 60 克,冬筍 50 克,水發香菇30 克,香菜心 12 根,面包屑及常用調味品適量?!局品ā?.將鱖魚肉批成長約 10 厘米,一頭寬 1.2 厘米,另一頭寬 4 厘米的扇形薄片 12 片,放入碗內,加蔥椒鹽之克(蔥白加花椒、精鹽合斬而成)拌和腌漬。將河蝦

2020-03-29  639
傳統小吃配方

生熏鲌魚鲌魚,是淡水魚中的佳品,肉質潔白細膩,且具有一定的食療保健作用?!妒朝煴静荨分杏涊d:“鲌魚肋近脈,補肝明目,灸瘡不發,作胎食之良?!薄堕_寶本草》也說:“主胃氣,開胃下食,去水氣,令人肥健?!焙闈珊a的鮑魚更具有鮮嫩細膩的特點?!痘搓庯L土記》載:“按吾邑水族之味,舊時推鲌魚,亦稱‘淮鲌’,乃唐宋貢品?!彼m用于蒸、煮、熏、燒、煎、鹵、醉等多種烹調方法?;搓幟恕吧K魚”是選用洪澤湖產的鲌魚,以綠茶末、紅糖、鍋巴屑為發煙料,成品棕紅發亮,熏香無汁,肉白細嫩,風味別致?!驹稀亏堲~ 1 條(

2020-03-28  726
傳統小吃配方

白汁魚魚即長吻 ,又名自古魚、江團,是長江下游及中游部分地段的珍貴魚種。 魚的品種繁多,僅長江下游地區就有 13 種之多。鎮江和南通段產的 魚體白而隱紅無斑紋,背鰭白隱有淡灰色為特征,并以魚肉肥嫩刺少而著稱,為長江長吻?中稀有的珍貴品種。蘇軾贊美其為”粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人?!奔?魚勝黃魚肉多而無刺,賽河豚味美而無毒。明代楊慎說 魚兼有何豚、鰣魚之美,無毒無刺而無西魚之缺陷,譽之“粉紅雪白,洄美堪錄,西施乳 ,水羊胛熟?!闭f 魚是“水羊”,形容其肥美是很確切的。魚的烹調方法很多,尤以白燒

2020-03-28  698
特色小吃配方

炸玉瑝海蜇,古稱“瑝魚”,又名“水母”、“蛇”、“紅蜇”、“面蜇”。我國是世界上最早開發利用海蜇的國家,西晉張華在《博物志》中就有食用“魚”的記載。海蜇含水分較多,大多冷食,不宜做熱菜,有“海蜇下油鍋,全部化烏有”之說。。江蘇南通地區名廚制作的炸海蜇,表面光亮如玉,蝦茸鮮美軟嫩,海蜇酥脆宛似瑪瑙,椒香撲鼻,食之有聲,若金玉鏗鏘,故名炸玉瑝。]【原料】陳年海蜇頭 250 克,河蝦仁 150 克,熟豬肥膘 20 克,雞蛋清 2 個,精鹽3 克,味精 1 克,花椒鹽 2 克,干淀粉 40 克,雞清湯

2020-03-27  705

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