商用路邊攤特色小吃技術－系列小吃配方，共30多種小吃加配方以及調料的制作方法，全部適合商用，路邊攤或者開店的小吃技術，配料各地有售，不用特意去買，如果有不懂的地方歡迎留言，

路邊攤系列風味小吃

（一） 路邊攤系列風味小吃

小吃目錄：

1.香脆功夫丸

2.黃金脆雞排

3.串燒墨魚仔

4.宮廷龍鳳卷

5.咖喱脆牛排

6.香酥鳳爽多

7.脆骨串

8.海鮮魚肉丸

9.清香雞肉丸

10.香辣雞翅（腿）

11.美味雞心串

12.脆皮鴨頸串

13.水果沙司串

14.雞翅（腳）串

15.饞嘴肥腸串

16.藕斷絲連串

17.片片豆皮串

18.咔嚓脆木耳

19.可可香豆干

20.咖喱脆牛排 

21.鮮嫩香菇串

22.酥松牛肉棒

23.黃金脆皮雞米花

24.麻辣雞肉棒

25.串炸泥鰍

26.酒香茄子餅

27.奇香排骨

28.洋蔥卷

29.蒜泥味的調制

30.怪味的調制

31.蔥油味的調制

32.芥末味的制作

33.椒鹽味的調料

34.麻醬味的制作

35.紅油味的調制

36.麻辣味的調劑

37.魚香味的調料制作

38.香料水的制作

39.椒鹽冬瓜排

以下內容為各種小吃的配方以及制作方法，想要視頻的朋友可以留言，我會在下方放出視頻方法，收費只是內容整理費用，版權為作者所有，如有侵權，請聯系博主

香脆功夫丸

主料：凈牛肉、荸薺、香菜。 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、麥芽粉、雞蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒。 調料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。

做法：取 5 斤牛肉用機器剁成肉粉，把香菜和荸薺也剁成末。加入料酒、牛肉香精、鹽、嫩肉粉、雞精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香蔥粉、生粉、雞蛋、水適量，攪拌均勻，感覺一下可不可以捏成丸子，如果可以就行；將調好的肉末捏成大拇指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠時要均勻。 將油鍋里的油溫調到150 度左右，下入牛肉丸， 炸至定型，迅速將油溫調到 200 度左有炸至表面金黃色即成，使其外酥內嫩。取出來撒上調料即可 

建議售

價：1 兩牛肉丸串成一串，1.5～2.00 元。

黃金脆雞排

主料：雞皮 配料：料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、乙基麥芽粉、雞蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。 調料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。

做法：

（1）將 5 斤雞皮撕去油濁，用刀切成規格的長方形（長 6～7 厘米、 寬 4～5 厘米）。加鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、面粉、白糖、香蔥粉、沙姜粉、家樂雞粉、麥芽粉、水，然后 燜 1 小時左右，使其雞皮完全進味，取出雞皮一張一張的裹上面包糠用竹簽穿上，雞排的半成品就做成了。 

（2）將油鍋里的油溫調到 150 度左右，讓油溫達到后下入雞排炸至完全成金黃色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顧客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。

建議售價：2 張雞皮售 1.5～2.0 元。

串燒墨魚仔

主料：墨魚仔、雞肉、黃瓜。 配料：乙基麥芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、面粉、雞蛋、生粉、家樂雞粉、雞肉香精。 調料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。

做法：

（1）首先將 5 斤墨魚仔洗凈后去掉污濁，用料酒、鹽、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、白糖、雞蛋，攪拌均勻后備用。

（2）取 1 斤凈雞肉和黃瓜、荸薺、各用刀剁成細末，混在一起攪拌均勻加入料酒、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒面、家樂雞粉、雞肉香精、沙姜粉、雞蛋、麥芽粉、咖喱粉、生粉、面粉攪拌均勻備用。

（3）將進了味的墨魚仔灌入進味的雞肉、黃瓜、荸薺末，灌時要從墨魚仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上備好的面包糠用竹簽串上待用。

（4）油鍋里的油溫調到 150 度左右下入，炸成表皮完全成金黃色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。

 建議售價：一串串上 4 個墨魚仔，售價 2.0～2.5 元。

宮廷龍鳳卷

主料：雞皮、黃喉（魷魚可代替黃喉）。

配料：料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、雞肉香精、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、酵母抽取物、雞蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。 調料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。

做法：

（1）將 2.5 斤雞皮和 2.5 斤黃喉撕去油濁，用刀切成規格的長方形塊 （長 3～4 厘米、寬 1 厘米）加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、面粉、雞肉香精、香蔥粉、沙姜粉、家 樂雞粉、酵母抽取物、水適量，成糊狀就可取出然后燜半個小時左右，使其完全進味，取出后，把雞皮、黃喉一塊一塊的用竹簽穿上（一片 雞皮中串一片黃喉），串好后裹上備用的面包糠。

（2）將油鍋里的油溫調到 150 度左右，讓油溫達到后下入炸至完全成金黃色（炸時只要雞皮炸成金黃色就行），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。 

建議售價：2 片雞皮和 2 片黃喉串成一串，1.5～2.0 元。

咖喱脆牛排 

原料：2500 克牛肉、1000 克面包糠、500 克雞蛋、250 克生粉。 調 料：精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥。

制作：將牛肉切成 13 厘米長，5 厘米寬，0.5 厘米厚的片。用精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥碼 30 分鐘入味，再下入適量的全蛋糊， 粘上面包糠，用竹簽串上，下入 150 度油鍋炸成金黃色撈起，刷上麻 辣干味料。 特點：香酥脆嫩、麻辣鮮香。 

建議售價：0.5～1.0 元， 重 1～2 兩。 

香酥鳳爽多

主料：凈雞肉（以 5 斤做實驗） 配料：食用色素、雞肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、酵母抽取物-雞肉風味、乙基麥芽粉、生粉、雞蛋、水、料酒。 

調料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。

做法：（1）首先取 5 斤凈雞肉用刀切成 1 厘米粗左右的長條，加入半湯勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料酒、雞肉香精、十三香、嫩肉粉、鹽、咖哩粉、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、酵母抽取物、乙基麥芽粉、生粉、雞蛋、水，攪拌均勻，燜至 60 分鐘左右，使雞肉完全進味，取出雞肉條裹上已準備好的面包糠，裹面包糠的時候，要讓雞肉條完全裹上，裹上后一條一條的擺 放在托盤里面，這樣香酥風爽多的半成品做好了。 

（2）油鍋里的油溫燒至 150 度～200 度左右，下入已經裹好面包糠的雞肉條，炸至雞肉條定形，使其雞肉條迅速的炸成金黃色，時間 1 至 2 分鐘，浮上來后再炸幾十秒。（這樣雞肉條就會色澤金黃，外酥內嫩）撈出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉（因每個人的味口不同可加、也可不加），這樣香酥鳳爽多就做好了。 

建議售價：用竹簽串上（雞肉在一兩左右），零售：1～1.5 元 。 

特點：色澤金黃，雞味鮮濃，外酥內嫩，回味無窮。 

除設備外另所需物品如下：雙面臺稱 1 臺、不銹鋼剪子一把、食品夾一個、不銹 鋼長把漏網 2 個、無把漏網一個、食品托盤 2 個、調味瓶 3 個、錢稱一把。

脆骨串

主料：脆骨（豬肉） 配料：香料水 調料：麻辣時型或香鮮型

做法：（1）取 2 斤脆骨，用水洗凈后用刀切成 1.5 厘米大小的塊狀用竹簽串上，下入燒開的香料水里煮熟進味后取出，這樣半成品就做好。

（2）油鍋里的油溫燒至 150 度左右下入串好的脆骨串，取出刷上調 料即可。 建議售價：1.5～2.0 元 干脆雞菌片

主料：雞菌。 配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、雞精、雞肉香精、家樂雞粉、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、雞蛋。

調料：花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。

做法：（1）將 5 斤雞菌用刀片或連刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣用色拉油炒香）、味精、雞精、雞肉香精、家樂雞粉、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、與雞蛋混合在一起攪拌均勻，燜至 20 分鐘左 右再用竹簽串上備用。

（2）油鍋里油調燒到 150 度左右，下入串好的雞菌串炸熟后取出加 上調料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。

份量：一兩雞菌串成一串。 售價 1.5～2.00 元。

海鮮魚肉丸

主料:凈魚肉，蝦仁

配料：1 料酒 2 鹽 3 味精 4 雞精 5 胡椒粉 6 十三香 7 沙姜粉 8 香蔥粉9 雞蛋 10 生粉 11 面粉 12 咖喱粉. 

調料：辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻，香油。

做法：1，取 5 斤凈魚用刀剁成細末，后蝦仁用水泡一下，去掉鹽分 和污濁兩樣混在一起攪拌均勻，加入 5 克料酒，香油 10 克，30 克鹽，25 克味精，50 克雞精，25 克胡椒粉，10 克十三香，25 克咖喱粉，25 克香蔥粉，25 克沙姜粉，3 個雞蛋，0.7 斤生粉，0.8 斤面粉，水適量攪拌均勻使其進味，燜至 10 分鐘左右取出用手捏成拇指大小的丸子，放在備用的面包糠上面，把面包糠裹在魚丸外面。

2.將油鍋里的油溫燒至 150 度左右，下入魚丸炸成金黃色撈出撒上辣 椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻。

份量：兩個串成一串。 售價 1.5～2.00 元。

清香雞肉丸

主料：雞肉，黃瓜。

配料：1 料酒，2 鹽，3 嫩肉粉，4 味精，5 雞精，6 雞肉香精，7 家 樂雞精，8 胡椒粉，9 白糖，10 沙姜粉，11 香蔥粉，12 乙基麥芽酚，13 酵母抽取物（雞肉風味）14 咖喱粉，15.十三香，16 生粉，17 雞蛋，18 面粉。

調料：1 辣椒粉，2 花椒粉，3 孜然粉，茴香粉。

做法：1 取 5 斤雞肉用刀剁成肉末和 3 斤黃瓜末混在一起攪拌均勻后加入 50 克料酒，50 克嫩肉粉，鹽適量，50 克味精，50 克雞精，50克雞肉香精，50 克家樂雞精，25 克胡椒粉，25 克咖喱粉，25 克白糖，25 克沙姜粉，25 克香蔥粉，20 克乙基麥芽酚，小半勺酵母抽取物，25 克十三香，3 個雞蛋，0.5 斤面粉，1 斤生粉，水適量混在一起攪拌均勻，燜至 30 分鐘，用手捏成拇指大小的丸子，放在備用的面包糠上面，把面包糠裹在雞肉丸外面。

2.油鍋的油溫調到 150 度左右，下入裹好面包糠的雞肉丸，炸至定型， 再將油溫調到 200 度左右使其雞肉丸迅速炸成金黃色，取出撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉。香嫩里脊片 原料：豬里脊肉或（牛肉）2500 克，雞蛋 8 個。

調料：精鹽 25 克，味精 30 克，雞精 50 克，料酒 50 克，生粉 750 克，嫩肉粉 50 克，雞粉 20 克（牛肉用 20 克牛肉香精）白糖適量。

做法：將肉片切成 6 厘米，長寬 4 厘米的薄片，放入料酒 50 克，精鹽 25 克，味精 30 克，雞精 50 克，嫩肉粉 50 克，雞粉 20 克，白糖。待入味后加入生粉和蛋清碼味 30 分鐘，用竹簽串好后下 150 度的油溫炸熟，再撒上各種味型的調料。

香辣雞翅（腿）

原料：雞翅（腿）全蛋糊適量 炸粉

調料：香料水，雞精，味精，料酒，生姜，辣椒粉，白糖

做法：雞翅（腿）洗凈裝入盒中加 50 克料酒，25 克鹽，10 克白糖，30 克雞精，20 克味精，15 克辣椒粉，30 克生姜拍破，香料水浸泡雞 翅 1-2 小時，取出撒上全蛋糊，再粘上炸粉，下 150 度在、鍋中炸熟， 再撒上香辣調味料。

美味雞心串

主料：鴨心或雞心

配料：香料水

調料：麻辣香型或香鮮型

做法：1.取 2 斤鴨心用刀取去尾部的油濁，用刀把鴨心破開去掉里面的污血，下入燒開的香料水里煮熟進味后（30 分鐘左右）取出，將鴨心用刀切成 3 厘米長，1 厘米寬的快用竹簽串上備用。

2.油溫 150 度左右，下入串好的鴨心串炸一下取出刷上調料油即可。

脆皮鴨頸串

主料：鴨頸

配料：香料水

調料：麻辣香型或香鮮型

做法：

1.取 2 斤鴨頸洗凈下入燒開的香料水煮熟（大約 90 分鐘左右） 取出用刀切成 2 厘米長的節用竹簽串上備用。

2.油溫調至 150 度左右炸至表皮變色后取出刷上調料即可。

水果沙司串

主料：香蕉或蘋果

配料：炸粉 鹽 雞蛋清

做法：首先將 5 斤香蕉去皮用刀切成 1 厘米厚的圓片用竹簽串上，再 將 1 斤炸粉用 1 斤水溶解下入 0.5 兩鹽和 5 個雞蛋清，讓炸粉攪拌成糊狀，然后將串好的香蕉裹上糊狀的炸粉后下入 150 度左右的油鍋里炸成金黃色即可。

雞翅（腳）串

主料：雞腳或雞翅

配料：香料水

調料：麻辣香型或香鮮型

做法：

1.取 5 斤雞腳洗凈用竹簽串上下入香料水中煮熟進味（15 分 鐘左右）取出備用。

2.下入 150 度的油鍋中炸一下取出刷上調料油即可。

饞嘴肥腸串

主料：肥腸

配料：香料水

調料：麻辣香型或香鮮型

做法：1.取 3-4 斤肥腸洗凈后下入鍋里除去水分，取出后撕去里面的

油污，用料酒腌一下再用水洗凈后下入香料水里煮熟（60 分鐘左右） 進味后取出，用刀切成 3 厘米長 1 厘米寬的塊用竹簽串上備用。2.下入 150 度的油鍋中炸至表面變色后取出刷上調料即可。

藕斷絲連串

主料：藕

配料：香料水

調料：麻辣香型或香鮮型

做法：1.取 3-4 斤藕洗凈去皮用刀切成 0.5 厘米的塊用開水出下水分， 用竹簽一塊塊串上，下入燒開的香料水煮熟進味（大約 5 分鐘左右） 取出備用。

2. 下入 150 度的油鍋中炸一下后取出刷上調料即可。

片片豆皮串

主料：豆皮（干豆腐）

配料：香料水

調料：麻辣香型或香鮮型

做法：1.取 3-4 斤豆皮用溫水發泡。用刀切成 6 厘米長寬的塊，用竹簽串上下入香料水里煮一下（約 2 分鐘左右）取出。

2. 下入 150 度的油鍋中炸一下后取出刷上調料即可。

咔嚓脆木耳

主料：木耳

配料：香料水

調料：麻辣香型或香鮮型

做法：1.取 3-4 斤水發木耳去掉根用刀切成 3-4 厘米長寬的片用竹簽串上下入香料水里煮一下（約 2 分鐘左右）取出。

2. 下入 150 度的油鍋中炸一下后取出刷上調料即可。

可可香豆干

主料：豆干（黃）

配料：香料水

調料：麻辣香型或香鮮型

做法：取 3-4 斤豆干（豆干 14-15 厘米長，8 厘米寬為準）用刀從中間切斷一分為二用竹簽串上下入香料水里煮一下（約 2 分鐘左右）取

出。

2. 下入 150 度的油鍋中炸一下后取出刷上調料即可。

咖喱脆牛排 

原料：2500 克牛肉 1000 克面包糠 500 克雞蛋 250 克生粉調料：精鹽 10 克 味精 15 克 雞精 20 克 料酒 20 克 白糖 15 克 咖喱粉 15 克 孜然粉 20 克 沙姜粉 5 克 松肉粉 50 克 十三香 10 克 乙基麥芽酚 5 克 生姜 50 克 蔥 20 克

制作：將牛肉切成 13 厘米長 5 厘米寬 0.5 厘米厚的片，用精鹽，味精，料酒，白糖，咖喱粉，孜然粉，沙姜粉，松肉粉，十三香，乙基麥芽酚，生姜， 蔥碼 30 分鐘入味，再下下入適量的全蛋糊粘上面包糠，用竹簽串上，下入 150 度油鍋炸成金黃色撈起，刷上麻辣味調料。

鮮嫩香菇串

主料：鮮香菇

配料：香料水

調料：麻辣香型或香鮮型

做法：1.取 3-4 斤香菇洗凈，根部用竹簽串上下入香料水里煮一下（約 2 分鐘左右）取出。

2. 下入 150 度的油鍋中炸一下后取出刷上調料即可。

香料水的制作

原料：八角 40 克 丁香 6 克 三奈 8 克 二奈 5 克 草果 30 克 香果 25克 白扣 40 克 香葉 50 克 沙仁 25 克 白芷 5 克 桂皮 40 克 陳皮 30克 茴香 35 克 肉寇 30 克 紫草 30 克 紫蘇 25 克 干松 30 克 當歸 20克 黨參 15 克 鹽 100 克 味精 40 克 雞精 50 克 料酒 1 瓶 生姜 100克 ，蔥 100 克，鴨子 1 只， 老母雞 1 只，大骨 2500 克 冰糖 70 克。

制作：先將老母雞，鴨和大骨出水后放入鍋中加清水 50 斤熬成味濃 的老湯。將上述所有鹵料用沙布包好放入老湯中，加入料酒，冰糖，精鹽，味精，雞精，生姜拍破，蔥打節，熬制 5 個小時即可。

魚香味的調料制作

調料：50 克泡椒，5 克精鹽，10 克味精，15 克雞精，20 克醋，22 克白糖，7 克醬油，20 克大蒜，15 克生姜，20 克蔥，10 克香油，20 克 熟芝麻。

做法：將泡椒下鍋后炒香裝入碗內，加入精鹽，味精，雞精，白糖，醬油，醋，生姜，大蒜，蔥花，香油，芝麻調勻即可。

特點：色澤紅亮。咸，甜，酸，辣，姜蔥蒜味突出。

 麻辣味的調劑

調料：海椒面 20 克，菜油 50 克，花椒面 15 克，香油 3 克，花椒油6 克，姜 10 克，蒜 10 克，蔥 10 克，白糖 5 克，醬油 5 克，味精 4 克，雞精 7 克，醋 20 克。

做法：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，放入醬油，醋白糖，味

精，花椒面，姜，蒜，蔥，香油，熟芝麻即可。

紅油味的調制

調料：海椒面 20 克，50 克菜油，10 克白糖，醬油 3 克，香油 10 克， 熟芝麻 10 克，姜，蒜，蔥各 10 克，味精 5 克，雞精 8 克。

制作：海椒面用菜油煉成紅油用碗裝上，再放入白糖，醬油，香油，味精，雞精，姜，蒜，蔥，熟芝麻即可。

麻醬味的制作

調料 精鹽 3 克，味精 5 克，雞精 7 克，芝麻醬 25 克，醬油 8 克，蔥10 克，香油 12 克 ，生姜 10 克，大蒜 10 克。

制作：大蒜和生姜分別剁成細末用開水沖成蒜汁和姜汁用碗裝上下入芝麻醬，醬油，味精，雞精，香油，蔥花，調散即可。

椒鹽味的調料

調料：花椒 15 克。鹽 10 克

制作：將花椒和鹽一起下鍋炒香放在菜板上用刀剁成細末即可。

芥末味的制作

調料：芥末糊 10 克，醬油 5 克，醋 7 克，味精 6 克，香油 8 克。蔥，姜，蒜各 10 克。

制作：蔥，姜，蒜剁成細末，用開水沖成姜汁和蒜汁，用碗裝上加入芥末，醬油，醋，味精，香油，蔥花調散即可。

蔥油味的調制

調料：香蔥 20 克，精鹽 3 克，味精 5 克，雞精 7 克，醬油 15 克，色 拉油 20 克。 制做：將鍋內下色拉油燒熱放入香蔥（切碎）炒出香味，用碗裝上加入精鹽，味精，雞精，香油，蔥花調勻即可。

怪味的調制

調料：海椒面 3 克，花椒面 4 克，精鹽 2 克，味精 3 克，雞精 4 克，白糖 4 克，醬油 6 克，醋 5 克，芝麻醬 10 克，蔥 15 克，香油 12 克，蔥，姜，蒜各 15 克。

制作：用碗放入醬油，醋，芝麻醬。姜蒜汁，加入白糖，芝麻醬調散，白糖化后加入雞精，味精，香油，蔥花調勻即可。

蒜泥味的調制

調料：蒜泥 20 克，精鹽 4 克，味精 3 克，雞精 5 克，白糖少許，香油 8 克，紅油 5 克，蔥花 10 克。

制作：將蒜泥用開水少許（20ML）沖成蒜汁裝入碗中，下入雞精，味

精。少許白糖，醋，香油，蔥花，紅油調勻即可。

特點：蒜味濃，鮮，香

（注;白糖不必多，只起提鮮的作用）

怪難吃系列補充部分材料：：：

洋蔥卷： 原料：洋蔥 2500 克，淀粉 500 克，面粉 500 克，炸粉 400 克，泡打 粉 25 克，色拉油 50 克。

調料：鹽 3 克，味精 15 克，胡椒粉 8 克。

制作：將洋蔥切成 0.厘米的片，再一圈一圈的取下來將淀粉，面粉，炸粉，泡打粉加入熱水一起調成糊，糊的干濕以能粘上為好，在調糊是加入調料，糊調好后備用。將洋蔥生料粘上面糊水入 180 度左右的油溫中炸成金黃色即可。

奇香排骨： 

原料：豬大排 5 斤，面包糠 2 斤，豆腐乳 1 瓶，全蛋糊和吉士粉。

調料：鹽 8 克，味精 10 克，雞精 20 克，胡椒粉 15 克，料酒 25 克，十三香 12 克，辣椒粉 15 克，椒鹽 17 克，香油 5 克，白糖 5 克。

制作：

1.將排骨洗凈后剁成四厘米長的段放入香料水中煮熟撈出。

2.用碗將上述原料一起調成糊狀與排骨均勻粘上，在鍋中下油燒到 180度左右，將排骨裹上面包糠，再串成串，炸成金黃色撈起撒上椒鹽即可。

酒香茄子餅： 

原料：茄子 5 斤，面包糠 2 斤，雞蛋 8 兩，啤酒 1 瓶，炸粉半斤。

調料：鹽 12 克，味精 15 克，雞精 20 克，胡椒粉 10 克，白糖 3 克。

制作：將茄子去皮切成半公分的圓片，用啤酒泡 40 分鐘撈起瀝干水 分，在用盆子裝上，加鹽，味精，胡椒粉，白糖腌制 20 分鐘，再粘上炸粉，裹上雞蛋清后粘上面包糠下入 150 度左右的油溫中炸出金黃色即可，吃是可撒上椒鹽。

串炸泥鰍： 原料：泥鰍 2 斤，大小為 6 公分的為好。

調料：味精 20 克，精鹽 12 克，白糖 5 克，料酒 25 克，生姜 30 克，香蔥 25 克，花椒粉 10 克，十三香 5 克，辣椒油 12 克，胡椒粉 6 克，香油 15 克，花椒油 10 克。

制作：先將泥鰍殺好用鹽，味精，白糖，料酒，花椒粉，辣椒油，十三香，生姜拍破，香蔥打節，胡椒粉一起腌制 1 小時入味后裹上全蛋 糊，用串串好下入 180 度左右的油鍋中炸至香酥即可，吃時撒上干辣椒料（干辣椒粉，花椒粉，味精。鹽，胡椒粉，十三香攪勻）即可。

麻辣雞肉棒： 原料：凈雞肉 5 斤，面包糠 2 斤，雞蛋 200 克，淀粉 100 克，炸粉100 克，面粉 80 克。

調料：鹽 12 克，味精 18 克，白糖 5 克，雞精 20 克，家樂雞粉 15 克，胡椒粉 12 克，料酒 25 克，辣椒油 10 克，花椒粉 6 克，香蔥粉 12 克，雞肉香精 15 克，安琪酵母味素 17 克，十三香 6 克，咖喱粉 18 克，乙基麥芽酚 5 克，生姜 30 克，小蔥 25 克。

制作:

1 將洗好的雞肉切成 1 公分粗細的條。

2.加入雞精，味精，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，十三香，香蔥粉，咖喱粉，家樂雞粉，乙基麥 芽酚，雞肉香精，生姜拍破，小蔥打節，安琪酵母味素，辣椒油一起 腌制入味。

3.將雞蛋放入盆中加淀粉，泡打粉，面粉，炸粉一起調成糊。

4.把腌好的雞肉用竹簽串成串在粘上備好的雞蛋糊，然后粘上面包糠，用手搓圓。5.鍋中油燒至 180 度左右，下入做好的雞肉棒炸成

金黃色即可。150 度為半成品，回鍋 180 度。

黃金脆皮雞米花：

原料：凈雞肉 5 斤，香脆炸粉 2 包，雞蛋半斤。

調料：鹽 12 克，味精 18 克，白糖 8 克，料酒 25 克，胡椒粉 12 克，十三香 6 克，咖喱粉 18 克，雞精 20 克，家樂雞粉 15 克，花椒粉 5克，辣椒粉 8 克，香蔥粉 12 克，雞肉香精 15 克，安琪酵母味素 17克，生姜 30 克，小蔥 25 克，乙基麥芽酚 5 克，淀粉 80 克。

制作：

1.將洗凈的雞肉 1 公分見方的丁，將切好的雞肉加入鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒，生姜拍破，小蔥打節，十三香，咖喱粉，雞精。家樂雞粉，雞肉香精粉，安琪酵母味素，乙基麥芽酚，辣椒粉，花椒粉，淀粉一起攪拌均勻腌制 40 分鐘。

2.雞蛋打入盆中打撒，香脆炸粉用托盤裝好，把腌制的雞丁一個一個的放入盤中裹上雞蛋糊后再粘上一層炸粉。

3.油鍋放入色拉油燒至 180 度左右，將雞丁下鍋炸成金黃色即可。

特點：色澤金黃，外酥里嫩，老少皆宜。 

酥松牛肉棒：

 原料：腌牛肉（3—6）小時 5 斤，熟芝麻半斤，火腿 5 根，香菇 30克，蘭片（黃瓜）片 30 克。

調料：鹽 15 克，味精 20 克，料酒 25 克，白糖 5 克，乙基麥芽酚 3 克，牛肉香精 10 克，安琪酵母味素 6 克生姜 30 克，小蔥 25 克，辣椒油 4 克，胡椒粉 5 克，松肉粉 50 克。

制作：

1.將牛肉洗凈切成 3 公分長，2 公分寬的片，加料酒，味精，白糖，鹽，牛肉香精，安琪酵母味素，乙基麥芽酚，生姜，辣椒粉，胡椒粉，胡椒粉，松肉粉，蔥一起腌制入味。

2.火腿，香菇蘭片都切成絲，將鹽，味精，雞精拌一下備用。

3.腌好 的牛肉片卷上火腿，蘭片，香菇絲做成卷，裹上蛋糊粘上芝麻，串成 串，然后下入 150 度油溫中炸熟至香酥即可。吃時撒上辣椒味，每串 4 個。

椒鹽冬瓜排： 

原料：冬瓜 5 斤，面包糠 2 斤，全蛋糊半斤。

調料：鹽 15 克，味精 20 克，胡椒粉 12 克，胡椒粉 8 克，白糖 100

克，煉乳 100 克，吉士粉 80 克。

制作：將冬瓜去皮切成 10 公分長，8 公分寬，3 毫米厚的片，放入盆 內加鹽，味精，胡椒粉，胡椒粉，白糖，煉乳，吉士粉腌制 30 分鐘， 再裹上全蛋粉，粘上面包糠下入 150 度油溫中炸成金黃色撈起，吃時

撒上椒鹽即可。