蒙古烤羊背怎么做的，今天小編為大家介紹一種特色小吃，由草原興發大酒店旗艦店副總經理兼技術總監的韓學勇老師分享的蒙古烤羊背

韓學勇老師1992年畢業于內蒙古財經學院旅游與飲食管理專業（本科學歷），中國烹飪名師，國家高級技師。高級職業經理人，內蒙古烹飪大賽專業評委，博藝廚政管理公司創起人，

烤羊背是蒙餐的經典技術，是宴請貴賓的頭牌菜。上菜時羊背上放一朵絲綢彩花，客人用特制的蒙古刀剪彩，然后由專業廚師分餐、民族歌手獻歌敬酒，場面大氣，就餐氣氛熱烈。下面我們詳細披露烤羊背的經典技術，毫無保留，嚴格按照下面的操作，完全可以掌握此菜精髓，烤出來的羊背皮酥肉嫩、顏色金紅，滿口濃香。

蒙古烤羊背需要的主料：一般選用當年羔羊1只（15千克左右）．

做這道菜需要用到的配料有：甜面醬30克，蔥段250克，姜150克，蒜50克，香芹段50克，洋蔥150克，胡蘿卜段150克，鹽400克，味精50克，雞精30克，料酒30克，生抽75克，番茄醬300克。

另外還需要準備一些香料用來去膻味及提鮮，準備的香料有：孜然粒50克，花椒30克，白蔻20克，香葉15克，辣椒節20克。

最后準備味碟：蔥絲、黃瓜絲各20克，甜面醬、孜然鹽各15克。

蒙古烤羊背制作方法分為五步：

（1）先將整羊放案板上，用尖刀從關節部去掉前腿、后腿、頭頸部，留下羊排和尾部，修去邊角去掉膛內油脂，并用尖刀在膛內肉質厚的部位戳幾下（方便入味），但不能破皮以免烤時影響外形。

（2）水池內注滿水，將羊背入水池泡4小時去掉血水，撈出控凈水分。

（3）取開水10千克左右入鍋內，將各種香料入鍋內大火燒開煮10分鐘，調入鹽、味精、雞精、料酒、生抽、番茄醬，攪勻晾涼后放入香芹、洋蔥、胡蘿卜、蔥段、姜、蒜、羊背，腌制3小時入味，腌制時蓋上蓋子或用保鮮紙封好口。

（4）將腌好的羊背撈出入沸水輕汆一下，沖去表皮殘渣，并掛起風干4小時至表皮發干。

（5）取烤盤，將部分腌羊背的料湯（湯的量掌握在漫過羊背2/3處）倒入烤盤內，墊入料湯內的適量洋蔥、胡蘿卜、香芹，放上羊背（羊皮那邊朝下），入烤箱內底火180度、上火160度烤2.5時（每隔30分鐘查看一次），然后烤箱底火不變，上火升至200度----220度，將羊皮那面朝上烤半小時左右，至金紅色取出，裝入專用的木器盤內點綴后配上蔥絲、黃瓜條、甜面醬、孜然鹽味碟即可。

友情提示，蒙古烤羊背制作關鍵有以下4點：

1、烤制時羊背底下放上腌羊肉的料湯是為了讓羊背更好地入味。

2、烤羊背時墊入蔬菜，可增加羊背的蔬菜清香而且不易糊底。

3、烤到2 5小時時，羊背已經成熟，湯汁基本耗干，需要將上火調高，目的是便于將羊背表皮烤得更脆更焦。

4、腌羊背剩下的料湯可以重復利用，第二次使用時，撈出料渣，倒入清水和香料及配料即可，越用越香。