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精品小吃配方

  成品特征:  甘香爽脆,切片后乃下酒絕佳之品。  菜品制造:  曾韶東,初級中式燒臘師,中國烹飪協會會員,從事飲食行業有10余年,從事燒臘鹵行業也有十年之久,其不斷在燒臘鹵行業深化研究,傳道授業,在國內外的桃李已達萬人,其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。不足為奇的是,曾韶東徒弟在把傳統的燒臘菜式做到極致的同時,還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方,成功做出各種口味共同的燒臘鹵菜式。  資料: 

2020-03-07  780
傳統小吃配方

  創意  這道菜的做法跟傳統的白切豬手十分類似,但是經過多種醬油和醋調制的味汁卻提升了它的口味,讓豬手在爽口的同時,更添一份美味。  點評: 在調料搭配方面,這道菜做得也不錯。成菜效果十分好,從圖片就可以看到它的外表很有彈性。但是上菜后食用起來就有些費事,所以建議提早給豬手去骨。  原料:  新穎前豬手1個(500克),青紅尖椒粒、苦苣各10克。  調料:  玫瑰露酒20克,鹽80克,

2020-03-06  1230
特色小吃配方

  菜品提供:肖建軍,深圳芙蓉大酒樓行政總廚,曾獲西方美食國際大賽金獎及“奧斯卡”金牌大廚稱號?! 撘庥蓙恚骸 ∮没浭秸{料稀釋雞汁、稀釋瑤柱汁、稀釋火腿汁等調成醬料,添加了菜肴的香味?! ≡希骸 ∝i腳650千克?! ≌{料:  自制醬料20克,姜片、八角、桂皮各10克,骨頭湯1千克,色拉油1500克(約耗60克),糖色30克,濕淀粉3克,蔥段8克?! ∽灾漆u料:  稀釋雞汁500克,稀釋瑤柱汁、稀釋火腿汁、蠔油各100克,白腐乳50克,十三香20克?! ≈谱鞣椒ǎ骸 。?)豬腳去雜毛,洗凈后斬

2020-03-06  778
傳統小吃配方

本發明觸及一種鹵豬臉的制備辦法,包括選料、凈洗、配料、烤制、腌鹵,將選好的豬頭拔毛、清洗、噴烤、再清洗,然后用涼水浸泡,將用涼水浸泡過的豬頭淖水,再用鹵水腌鹵,然后順次經過上色、烤制、水蒸處置后得產品。  本發明制備辦法科學合理,便于工業化操作,制得的鹵豬臉色澤紅亮,堅實可口,肉肥而不膩,香味純粹,風味共同,養分豐厚,富含人體所需的多種氨基酸、維生素和礦物質,成為新開發的另一類特色菜,具有寬廣的市場。  鹵水的熬制佐料分量配料組成以水的配料分量為基數,其它

2020-03-05  589
免費小吃配方

脆骨是含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可為人體提供膠原蛋白及鈣物質,特別適合老人及孩子食用,今天由中華小吃協會的張偉分大家分享一下脆骨中五香月牙骨的做法。 五香月牙骨特點是:口味咸鮮微甜,香而不膩。非常合口?!《抑谱骱唵?,自己在家也能做。做五香月牙骨首先我們要準備的原料是:仔豬前板脆骨(即月牙骨),兩人份為例,大約需要750克。我們還要準備以下幾種調料:蔥、姜、蒜各10克,高湯1千克,白酒(醬香型)5克,白糖25克,香料10克,美極鮮味汁3克,味達美醬油10克,蠔油5克,清水750

2020-03-05  656
免費小吃配方

醬鴨是一種兼顧美食與藥用的特色美食,鴨肉味甘微咸,性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚”等,說它是美食,因為它的品類有很多種,比較有名的如蘇州醬鴨、杭州醬鴨、五香醬鴨等,由于鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,特別是男子遺精,女子經血少等病癥者建議可多食用。上面簡單介紹了醬鴨的好處,下面由國家一級廚師祝小章為大家分享一下蘇州醬鴨的做法,做醬鴨之前我們首先要準備一只鴨子,(好像是廢話)然后準備下面這些配料,菜市場都

2020-03-03  602
免費小吃配方

現在街邊有很多小吃,但是大街小巷都能見到的不多,而且現在的孩子們都比較喜歡外國口味的美食,今天為大家分享一下奧爾良炸雞翅的做法,奧爾良炸雞翅的特點是,醬香濃郁,香酥微辣。而且孩子也比較喜歡吃,下面小編將制作方法分享給大家奧爾良炸雞翅的主料是雞中翅 500 克(約 10 個)。常用的輔料有:粉絲 100 克。一般市場都有賣的,還要準備的調料有:鹽、味精、雞粉、花生醬、芝麻醬各適量,蒜香粉 0.5克,大蒜汁 5 克,美極鮮 10 克,辣鮮露 2 克,吉士粉 30 克,等現在介紹一下自制香炸粉的方法,

2020-03-02  752
特色小吃配方

在南美洲最大的國家是巴西,而巴西最有名是足球,除了足球,巴西的烤肉也同樣世界聞名,巴西的烤肉主要有烤牛肉(牛腩、牛肌肉等),雞大腿和小腿,豬肉,香腸甚至菠蘿,梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進行烘烤)等,好像巴西沒有不能烤的,它是把這些主要食材腌入味以后,各自串起來,串在一個一米長而且還帶有凹槽的鐵棍,下面放上碳火,進行燒烤。燒烤的時候還要刷幾次油,烤出兩面金黃,肉香撲鼻的時候,就可以大塊食用了。19世紀初,在巴西西部的牛仔們,沒事的時候常用長劍串肉,在篝火上進行燒烤。時至今日,在巴西當地就形成

2020-03-01  3253
傳統小吃配方

傳統小吃冷鍋三脆有什么特征呢?國家高級廚師技術員,著名中餐大廚,國家高級營養師,餐飲行業高級專業經理,周長征為大家講解一下:冷鍋三脆的主要原料是毛肚,牛肉百葉,鴨腸。所以叫冷鍋三脆,它的原料組合豐富,口感酥脆,口感鮮香,略帶辛辣。  冷鍋三脆的主要配料是:毛肚150克,牛肉百葉150克,鴨腸150克。  輔料為紅洋蔥150克。  其它的調料包括:  干辣椒10克,韭菜10克,自制醬汁200克。  這里需要用

2020-03-01  689
免費小吃配方

  做小吃肯定少不了小吃調料,但是小吃調料怎么做呢,下面由中國小吃協會國家高級廚師張偉為大家分享一下冷鍋味碟(蘸料)的調制配方 12種冷鍋味碟(蘸料)調制配方分別是1、生油味碟:  2、油醋味碟:  3.香油味碟:  4.干味碟:  5.豆瓣味碟:  6.口水味碟:  7.燒椒味碟:  8.酸辣味碟:  9.蒜末味碟:  10.蒜香干油味碟:  11.糊辣姜汁味碟: 

2020-03-01  601

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