酸辣鵝掌湯是一道簡單的家常菜以特點：酸湯鮮濃，鵝掌脫骨爽口，酸辣適度，糯而不膩著稱，

酸辣鵝掌湯鍋攻效是：開胃健胃、護膚美容、強身健體。比較適合女人和老人食用。

酸酸辣辣的風味非常的爽口，比較適合國人的飲食習慣，而且是酸泡蘿卜的風味很是濃郁，如果拿到北方烹調，相信來客肯定會喜歡。

制作酸辣鵝掌湯鍋需要準備的原料：鵝掌550克，酸泡蘿卜450克，黃豆芽500克，魔芋150克。

制作酸辣鵝掌湯鍋需要準備的調料：特制紅油500克，鹽18克，味精22克，雞精22克，料酒30克，西芹50克，紅鮮椒 50克，野山椒200克，香蔥末300克，香菜末300克，香料（香葉2片，陳皮3克，八角5克，干辣椒2克，干花椒3克），蔥段15克，姜片10克。

菜品：鵝血、粉條、鵝翅、肉片、鵪鶉蛋等。

制作酸辣鵝掌湯鍋特制紅油需要準備的香料有：香葉4片、香草3克、千里香2克、蔥段15克、姜片15克、帶核敲破的核桃1個，包入香料包內，放入瓷碗中，并加入辣椒面150-200克。鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時出鍋，倒入瓷碗內靜置2小時，過濾留油。

酸辣鵝掌湯鍋制作方法：

１刀工處理：

鵝掌洗凈，斬成重約20克的小段；酸泡蘿卜切厚0.3厘米的薄片；黃豆芽洗凈去根；魔芋切厚0.3厘米的薄片；西芹、紅鮮椒切長4厘米的段；野山椒剁末。

２原料熟加工：

將鵝掌放入高壓鍋內，加清水（沒過鵝掌表面）、食鹽10克、味精10克、料酒20克、香料、蔥段、姜片蓋上鍋蓋，上火后大火燒開，改小火壓5分鐘，取出鵝掌。

３小料：

取8個小碗，分別放野山椒末、香菜末、香蔥末即成。

４打鍋：

火鍋內放入黃豆芽、魔芋片、熟鵝掌、酸泡蘿卜片、西芹段、紅鮮椒段，倒入紅油、食鹽8克、味精12克、雞精、料酒10克，上火中火燒2分鐘至湯沸，舀出鍋里紅湯100克入小料碗中即可食用，并可同時燙各種菜品。